تحضير قهوة كوستاريكا دون كايتو تيبيكا محسّنة بالعسل الأبيض

إجابة سريعة

بالنسبة لكوستاريكا دون كايتو تيبيكا ميجورادو وايت هني، استخدم طريقة الصب بطحنة متوسطة النعومة، وماء ساخن قريب من الغليان (حوالي 200°F)، ونسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1:16 للحفاظ على نكهات الفراولة والتوت الأسود الدقيقة.

وصفة الصب خطوة بخطوة

1. 1. اغلي وبرد الماء: اغلي 350 غرامًا من الماء المصفى حتى الغليان، ثم اتركه يبرد لمدة 30 ثانية. استهدف درجة حرارة 200°F (93°C). إذا لم يكن إبريقك مزودًا بمقياس حرارة، انتظر دقيقة كاملة بعد الغليان.
2. 2. اشطف الفلتر ودفئ الأداة: ضع فلترًا ورقيًا في أداة الصب واسكب الماء الساخن من خلاله. تخلص من ماء الشطف. هذا يزيل طعم الورق ويسخن الوعاء.
3. 3. قم بوزن وطحن الحبوب: وزن 22 غرامًا من حبوب كوستاريكا دون كايتو تيبيكا ميجورادو وايت هني الكاملة. اطحن إلى قوام متوسط النعومة (مثل ملح الطعام). استخدم مطحنة ذات أقراص لضمان التجانس—المطاحن ذات الشفرات تنتج جزيئات غير متساوية.
4. 4. قم بتفتيح القهوة: أضف القهوة المطحونة إلى الفلتر. اسكب 44 غرامًا من الماء (ضعف وزن القهوة) بحركة دائرية، مع التأكد من أن جميع الحبوب رطبة. انتظر 30 ثانية. إذا لم تلاحظ فقاعات، فقد تكون الحبوب قديمة أو الماء بارد جدًا.
5. 5. الصب الرئيسي على مراحل: اسكب الماء المتبقي ببطء على ثلاث مراحل: أولاً حتى 150 غرام، ثم حتى 250 غرام، وأخيرًا حتى 350 غرام. يجب أن تستغرق كل صبة حوالي 10 ثانية، مع توقف لمدة 15 ثانية بينها. صب بلطف لتجنب إزعاج طبقة القهوة كثيرًا، مما قد يسبب استخلاصًا غير متساوٍ.
6. 6. اتركه يصفى وقدم: اترك الماء يتقطر بالكامل (يجب أن يكون إجمالي وقت التخمير من 2:30 إلى 3:00). أزل أداة الصب، وحرك الإبريق، واسكب في فنجانك. إذا كان التخمير أسرع من 2:30، اطحن أدق في المرة القادمة؛ إذا كان أبطأ من 3:00، اطحن بخشونة أكثر.

القهوة المستخدمة في هذا الدليل

• كوستاريكا دون كايتو تيبيكا ميجورادو وايت هني فارم ليفل ريزيرف: معالجة ريد هني تحافظ على الحلاوة الطبيعية مع الحفاظ على البنية، مما يسمح للفراولة والتوت الأسود بأن يكونا طباقيين بدلاً من كثيفين. هذا يعني أن القهوة تحتاج إلى تخمير لطيف لتجنب الإفراط في استخلاص نكهات الفاكهة—التزم بطحنة متوسطة النعومة ودرجة حرارة ماء معتدلة.