Cómo preparar Ethiopia Biftu Gudina en casa

Respuesta rápida

Usa el método de vertido (pour over) con agua justo fuera del hervor (200°F) y una molienda media-fina para resaltar las brillantes notas cítricas y florales del Etiopía Biftu Gudina.

Receta de vertido para Etiopía Biftu Gudina

1. 1. Calienta el agua a 200°F: Lleva agua filtrada fresca a ebullición, luego déjala reposar durante 30 segundos para que se enfríe a unos 200°F. El agua hirviendo puede quemar los delicados sabores de este café de origen único. Si no tienes termómetro, deja reposar el hervidor durante 30 segundos después de hervir.
2. 2. Muele 20 gramos de café en molienda media-fina: Pesa 20 gramos de Etiopía Biftu Gudina y muélelos a una consistencia media-fina (similar a la sal de mesa). Usa un molinillo de muelas para un tamaño de partícula uniforme y una mejor extracción. Un error común es moler demasiado fino, lo que lleva a una taza amarga. Empieza más grueso y ajusta si es necesario.
3. 3. Humedece el filtro: Coloca un filtro de papel en tu goteador de vertido y enjuágalo con agua caliente. Esto elimina cualquier sabor a papel y precalienta el recipiente de preparación. Desecha el agua de enjuague antes de añadir el café molido.
4. 4. Añade el café y haz la preinfusión (bloom): Añade el café molido al filtro y vierte 40 gramos de agua uniformemente sobre el café. Déjalo en preinfusión durante 30 segundos para liberar gases atrapados y mejorar la extracción. Si la preinfusión no burbujea, tu café puede estar rancio o el agua demasiado fría.
5. 5. Vierte por etapas: Vierte lentamente el agua restante en círculos concéntricos, con el objetivo de alcanzar un total de 300 gramos de agua. Pausa entre vertidos para mantener el nivel de agua constante. El tiempo total de preparación debe ser de 2:30–3:00 minutos. Si la preparación termina demasiado rápido, muele más fino. Si va demasiado lenta, muele más grueso.
6. 6. Sirve inmediatamente: Una vez que el agua se haya drenado por completo, retira el filtro y agita suavemente la jarra. Vierte en tu taza y disfruta de las brillantes notas cítricas y florales. Dejar el café reposar en la jarra hará que se enfríe y pierda aroma. Bebe de inmediato.

Café usado en esta guía

• Etiopía Biftu Gudina: Cultivado a 2,100 metros en la región de Limu en Etiopía, este café lavado se beneficia de abundantes lluvias y condiciones de cultivo boscosas que reponen la materia orgánica en el suelo. La altitud elevada y el suelo rico contribuyen a la acidez brillante y las complejas notas florales del café, que se capturan mejor con una técnica precisa de vertido.