Préparer le Colombia Saldaña Highlands à la maison
By Verve Coffee Roasters: Order Coffee Online | Fresh Roasted ... | Published: 2026-10-23
Category: Guides pratiques
Apprenez à préparer le Colombia Saldaña Highlands de Verve avec une recette simple en versement, des conseils de mouture et des points clés pour une tasse lumineuse et équilibrée.
Réponse rapide
Pour une tasse lumineuse et équilibrée, préparez le Colombia Saldaña Highlands en versée (pour over) avec une mouture mi-fine, un ratio café/eau de 1:16 et une eau juste en dessous de l'ébullition.
Pourquoi la versée convient à ce lot colombien lavé
Le Colombia Saldaña Highlands est un café lavé cultivé entre 1,700 et 2,000 mètres dans la région de Tolima. Le processus de lavage traditionnel préserve la douceur équilibrée et l'acidité vive du grain, qui s'épanouissent avec la préparation en versée. Le filtre en papier et le versement contrôlé mettent en valeur ces caractéristiques délicates sans lourdeur.
Si vous préférez un corps plus plein, vous pouvez passer à une presse française ou à un infuseur par immersion, mais la tasse sera moins claire. La versée est le meilleur point de départ pour le profil aromatique de ce café.
Étapes de la préparation en versée
- Mesurer et moudre : Pesez 25 grammes de grains entiers et moulez-les à une consistance mi-fine, semblable à du sel de table. Si vous achetez du café moulu, choisissez l'option de mouture pour versée lors de la commande. Vérifiez que la mouture n'est pas trop fine : elle doit être légèrement granuleuse, pas poudreuse.
- Chauffer l'eau et rincer le filtre : Chauffez 400 grammes d'eau filtrée à 200 °F (93 °C). Placez un filtre en papier dans votre porte-filtre et rincez-le avec de l'eau chaude pour éliminer le goût de papier et réchauffer l'infuseur. Jetez l'eau de rinçage avant d'ajouter le café.
- Ajouter le café et faire la bloom (pré-infusion) : Ajoutez le café moulu et secouez le porte-filtre pour égaliser le lit. Versez 50 grammes d'eau en spirale lente pour saturer toute la mouture, puis attendez 30 secondes. Cette pré-infusion libère le CO₂ emprisonné et améliore l'extraction. Si la pré-infusion bouillonne vigoureusement, votre café est frais – c'est normal.
- Verser par étapes : Continuez à verser en mouvements circulaires lents, en ajoutant l'eau en trois ou quatre étapes jusqu'à atteindre 400 grammes au total. Visez un temps d'infusion total de 3 à 3.5 minutes. Si l'infusion se termine trop vite, moulez un peu plus fin la prochaine fois ; si elle stagne, moulez plus grossièrement.
- Servir et déguster : Laissez l'infusion finir de s'écouler, puis remuez doucement la carafe pour mélanger. Servez et dégustez dans les minutes qui suivent pour la meilleure saveur. Goûtez-le d'abord noir pour remarquer l'acidité vive et la douceur équilibrée.
Le café que nous préparons
- Colombia Saldaña Highlands: Ce lot lavé des petits producteurs membres de la Coopérative Asprasar est cultivé entre 1,700 et 2,000 mètres dans les hautes terres du sud de Tolima. La culture en haute altitude et le traitement lavé confèrent au café une acidité propre et équilibrée qui est facile à mettre en valeur avec la préparation en versée.
Colombia Saldaña Highlands
