Come preparare Colombia Gerson Mora Bourbon Aji

Risposta rapida

Per ottenere il massimo da questo Bourbon Aji monorigine, preparalo con il metodo pour over, con una macinatura medio-fine, acqua appena sotto il bollore e un rapporto caffè-acqua di 1:16.

Passaggi per la preparazione pour over

1. Misura e macina: Usa 20 grammi di chicchi interi e macina a una consistenza medio-fine, simile al sale da tavola. Macina appena prima della preparazione e usa una bilancia per precisione. Controlla che la macinatura sia uniforme; se vedi pezzi grossi o polvere fine, regola il macinino.
2. Scalda l'acqua e risciacqua il filtro: Scalda 320 grammi di acqua filtrata a 200°F (93°C). Metti un filtro di carta nel portafiltro e risciacqualo con acqua calda per eliminare il sapore di carta e preriscaldare il brewer. Scarta l'acqua di risciacquo prima di aggiungere il caffè.
3. Aggiungi il caffè e fai il bloom: Aggiungi il caffè macinato al portafiltro e picchietta delicatamente per livellarlo. Versa 40 grammi di acqua con un movimento circolare per saturare tutto il caffè, poi attendi 30-45 secondi. Il caffè dovrebbe fare il bloom mentre i gas fuoriescono. Se il bloom è scarso o assente, i chicchi potrebbero essere stantii o la macinatura troppo fine.
4. Versa a fasi: Dopo il bloom, versa l'acqua con movimenti circolari lenti, mantenendo il livello dell'acqua sotto il bordo del portafiltro. Punta a raggiungere 320 grammi totali entro circa 2:30. Evita di versare direttamente sul filtro di carta. Osserva il flusso: se si blocca, la macinatura è troppo fine; se scorre troppo veloce, è troppo grossolana.
5. Lascia scolare e servi: Lascia che l'acqua scoli completamente. Il tempo totale di estrazione dovrebbe essere di circa 3:00 a 3:30. Rimuovi il filtro e dai una leggera mescolata al caffè prima di versarlo. Se la tazza risulta amara, la prossima volta macina più grossolano; se risulta acida, macina più fine.

Informazioni su questo caffè

• Colombia Gerson Mora Bourbon Aji Farmlevel Reserve: Coltivato da Gerson Mora a Finca Villa Pastora a Huila a 1,680 metri, questo Bourbon Aji è plasmato da una fermentazione attenta e da un processo di lavaggio controllato. L'alta quota e la lavorazione accurata conferiscono al caffè un profilo croccante e fruttato con un'acidità definita, quindi il tuo metodo di preparazione dovrebbe mirare a preservare quella chiarezza.