ホンジュラス レオニシオ・カステジョン：フレーバーと抽出のコツ

クイックアンサー

ホンジュラス レオニシオ カステジョンは、サンタバーバラ産の嫌気性発酵処理されたカトゥアイ種のコーヒーで、生き生きとした酸味、持続する甘さ、そして構造化された後味が特徴です。1:16の比率でペーパードリップ抽出し、中細挽き、沸騰直前のお湯を使用してください。まずは挽き目を調整し、その後他の要素を変えてみてください。

ホンジュラス レオニシオ カステジョンの抽出手順

1. 1. お湯を沸かし、フィルターをリンスする： 新鮮な水を沸騰直前（200-205°F）まで加熱します。ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、熱湯でリンスしてペーパーの味を取り除き、抽出器具を予熱します。リンスしたお湯は捨ててください。 チェックポイント：温度計がない場合は、沸騰後30秒ほどケトルを置いてください。
2. 2. コーヒー豆を計量し、挽く： ホールビーンコーヒー20グラムを計量します。中細挽き（食卓塩程度）に挽きます。グラインダーに設定がある場合は、範囲の中央から始め、最初の抽出後に調整してください。 よくある間違い：挽き目が細かすぎると、ドリップの速度が遅くなり、カップが苦くなることがあります。
3. 3. 粉を蒸らす（ブルーミング）： ドリッパーをマグカップまたはサーバーにセットします。粉全体に60グラムの熱湯を注ぎ、すべての粉が濡れるようにします。30-45秒待ちます。二酸化炭素が抜けるにつれて、粉の層が膨らみ、泡立つのが見られます。 チェックポイント：注文を受けてから焙煎された新鮮なコーヒーは、活発に膨らみます。膨らまない場合、コーヒーが予想以上に古い可能性があります。
4. 4. 段階的に注ぐ： 蒸らしの後、中心から外側に向かってゆっくりと円を描くようにお湯を注ぎ、水位を一定に保ちます。お湯を3〜4回に分けて注ぎ、合計320グラムにします。注ぎ終わりは2:30から3:00を目指してください。 よくある間違い：注ぐ速度が速すぎると、チャネリングが発生し、抽出が不均一になることがあります。
5. 5. 滴下させてサーブする： お湯が完全に落ちるのを待ちます。総抽出時間は約3:00から3:30を目安にしてください。ドリッパーを取り外し、すぐにサーブします。飲み頃の温度で味わってください。 次のステップ：カップが尖って感じられる場合は、次回は挽き目を少し細かくしてください。苦味や渋みがある場合は、挽き目を粗くしてください。

コーヒーと器具について

• ホンジュラス レオニシオ カステジョン: サンタバーバラのレオニシオ・カステジョン氏によって生産された、嫌気性発酵処理されたカトゥアイ種です。高地での栽培とゆっくりとしたチェリーの成熟は、通常、より密度の高い豆と凝縮された甘さをもたらし、カップの生き生きとした酸味と構造化された後味を支えています。
• Hario V60 セラミックコーヒードリッパー - ホワイト: Hario V60 セラミックドリッパーは、正確なペーパードリップ体験を提供し、一度に1〜4杯抽出できます。V60のデザインは、流量と抽出をコントロールしやすくし、このホンジュラスコーヒーのバランスの取れた抽出を再現しやすくします。