在家如何調整新咖啡豆的沖煮參數

快速解答

從基礎研磨度（手沖使用中細研磨）、1:16 的咖啡與水比例，以及 200°F 的水溫開始。沖煮一杯測試，品嚐後，一次調整一個變數——通常先調整研磨度——直到咖啡風味平衡且美味。

調整新豆的步驟

1. 1. 選擇你的基礎配方： 對於單次手沖，使用 20 克咖啡搭配 320 克水（比例 1:16），中細研磨（類似食鹽粗細）。水溫：200°F。分 3–4 次注水，總沖煮時間約 3:00–3:30。 常見錯誤：一開始研磨過細，導致水流阻塞，產生苦味。
2. 2. 沖煮並品嚐第一杯： 咖啡冷卻到可以入口時立即品嚐。觀察三點：酸度（尖銳還是宜人？）、甜度（明顯還是平淡？）以及餘韻（乾淨還是澀口？）。 檢查點：如果咖啡嚐起來酸或鹹，表示萃取不足。如果嚐起來苦或空洞，表示過度萃取。
3. 3. 先調整研磨度： 對於酸/萃取不足的咖啡，研磨更細以增加萃取。對於苦/過度萃取的咖啡，研磨更粗以減少萃取。在磨豆機上調整 1–2 格，然後重新沖煮。 常見錯誤：在調整研磨前先調整粉量或比例。研磨度對萃取的影響最大。
4. 4. 透過粉量或比例微調： 如果咖啡接近理想但仍有點淡，增加 1–2 克粉量。如果太濃，稍微減少粉量。保持相同的水比例（1:16）以維持一致性。 檢查點：一杯平衡的咖啡應有明顯的甜度、適中的酸度以及乾淨的餘韻。
5. 5. 重複直到穩定： 以相同設定沖煮兩到三杯來確認。一旦味道可重現，記錄該豆子的研磨設定與配方。未來同一產地的咖啡豆可能只需微調。 常見錯誤：沖了一杯不好喝就放棄。調整通常需要 2–4 次沖煮。

有幫助的咖啡與器材

• 宏都拉斯 Leonicio Castellon: 由 Leonicio Castellon 在聖巴巴拉生產，這款厭氧處理的 Catuai 受益於高海拔與緩慢的咖啡櫻桃成熟。細心的發酵在保持平衡的同時建構甜度與複雜度，創造出一款以活潑酸度、持久甜度與結構化餘韻為特色的咖啡。一款酸度與甜度清晰的咖啡，能在你調整研磨度時提供即時回饋——你會嚐到萃取不足的酸味與平衡甜度之間的差異。
• Kalita 咖啡濾紙 #185: Kalita 咖啡濾紙採用最高品質的咖啡濾紙材料製成，確保從你的 Kalita Wave 濾杯獲得適當萃取。貼心設計讓濾紙略微懸浮在濾杯底部上方，有助於引導水流遠離濾杯外壁。一致的濾紙消除了調整過程中的一個變數，讓你能專注於研磨度與比例，無需擔心水流不均或堵塞。