在家自製冷泡咖啡：簡單指南

快速解答

要在家製作冷萃咖啡，將粗磨咖啡粉與冷水以重量比 1:8 混合，輕輕攪拌，然後在冰箱中浸泡 12–18 小時。之後用細網篩或濾紙過濾。這種方法能讓您獲得順滑的濃縮液，可依喜好稀釋飲用，且幾乎適用於您喜愛的任何咖啡。

冷萃咖啡是在家沖泡咖啡最寬容的方式之一。它不需要精準的注水或溫控壺，緩慢浸泡能柔化苦味，同時保留甜味。代價是時間：你需要提前規劃，通常是在前一晚。

本指南介紹可靠的冷泡咖啡配方，說明如何根據個人口味調整冷泡比例，並涵蓋真正能帶來差異的器具。無論您偏好明亮的衣索比亞咖啡，還是更深層、帶有巧克力風味的混合豆，都可以使用相同的方法。

開始前需要準備的事項

您不需要專用的冷萃咖啡機。一個大罐子、碗或法式濾壓壺就很好用。更重要的是研磨粗細和比例。目標是粗研磨，類似於原糖或海鹽。如果研磨太細，咖啡會變得渾濁且苦澀，過濾也會變得很麻煩。

過濾時，使用鋪上濾紙的細網篩，能捕捉金屬濾網單獨使用時遺漏的細粉。 Chemex 咖啡濾紙 比大多數錐形濾紙更厚，有助於捕捉細粉和油脂，同時讓咖啡以穩定的速度滴濾。如果您已經擁有一個，這是過濾步驟的實用選擇。

• 如果有磅秤請使用它。容量勺的差異太大，無法獲得可重複的冷萃咖啡比例。
• 從過濾水開始。氯含量高的自來水會壓抑咖啡的甜味。

選擇咖啡與研磨粗細

任何新鮮烘焙的咖啡都可以製成冷萃咖啡，但烘焙程度會改變結果。中烘焙和深烘焙往往會產生更深的巧克力和焦糖風味，而淺烘焙則保留更多水果和花香特性。如果您想要一款與牛奶或燕麥奶搭配起來味道不錯的濃縮液，那麼帶有天然甜味的混合配方是一個安全的起點。

研磨成粗顆粒並保持一致性。如果您的磨豆機產生很多細粉，請篩掉它們，否則預期萃取速度會變慢且口感更厚重。磨盤式磨豆機比刀片式磨豆機更能讓您控制粗細，但如果您購買粗研磨的預磨咖啡，仍然可以製作出不錯的冷萃咖啡。

• 如果可以，請在沖泡前再研磨。預先研磨的咖啡會更快流失香氣。
• 如果沖泡的濃縮咖啡嚐起來有苦味，可能是研磨太細或浸泡時間過長。

冷萃咖啡比例與浸泡時間

以重量計算，1:8 的咖啡與水比例可製作出濃縮液。例如，100 公克咖啡搭配 800 公克水。飲用時可加入水、牛奶或冰塊稀釋。若想直接飲用，請改用 1:12 至 1:15 的比例。這些是起點，並非絕對規則。

在冰箱中浸泡 12 至 18 小時。室溫浸泡也可以，且完成速度更快，約 8 至 12 小時，但可能萃取出更多苦味，且若忘記處理較不寬容。冰箱浸泡速度較慢，但風味更純淨。記錄你的比例和時間，以便調整下一批。

• 開始時攪拌一次，中途再攪拌一次。請勿持續攪拌。
• 如果沖泡結果味道偏淡，下次請將咖啡粉量增加 10–15%，而不是大幅延長浸泡時間。

過濾與儲存您的冷萃咖啡

將浸泡好的混合物透過細網篩過濾，以捕獲大部分咖啡渣，然後再用紙過濾器過濾一次，以獲得更乾淨的一杯。避免擠壓咖啡渣；按壓會釋放出細微顆粒和苦味。讓重力發揮作用，即使需要幾分鐘的時間。

將完成的濃縮液存放在密封罐中，放入冰箱冷藏。可保存約一週，但風味在前三到四天最佳。若您打算將冷萃咖啡變為日常習慣，請在罐上標註日期與比例。

• 第二次使用濾紙沖煮需要更長時間，但能明顯提升清澈度。
• 加冰飲用，並依個人口味稀釋。冷萃濃縮咖啡本身即為強勁配方。

冷萃咖啡逐步指南

1. 秤重並研磨您的咖啡： 若要製作 1:8 的濃縮液，請秤取 100 克咖啡豆，並研磨至粗砂糖般的粗細。如果沒有秤，可以先用 1 杯粗研磨咖啡粉搭配 4 杯水作為粗略的起點。 檢查點：研磨粗細應像粗沙，而非粉末。若看起來太細，請將研磨機調粗一級。
2. 將咖啡與冷水混合： 將咖啡粉放入罐子或壺中，倒入 800 公克的冷濾水，輕輕攪拌直到所有咖啡粉均勻浸濕。蓋上容器。 常見錯誤：乾燥結塊浮在表面。如有需要，五分鐘後再次攪拌。
3. 在冰箱中浸泡： 冷藏 12 至 18 小時。若偏好室溫浸泡，請以 8 至 12 小時為目標，並在 8 小時標記處品嚐。 檢查點：在 12 小時後品嚐一小匙。如果味道平衡，立即過濾。如果味道偏淡，再多放幾個小時。
4. 雙重過濾： 用細網篩過濾，再以紙質濾紙（如 Chemex 咖啡濾紙）重新過濾液體。請勿按壓或擠壓咖啡粉。 常見錯誤：急著進行第二次沖煮。讓它自然滴落；強行加壓只會增加沉澱物和苦味。
5. 儲存與供應： 將濃縮液密封在罐子中，放入冰箱冷藏可保存長達一週。依您喜愛的濃度，以 1:1 或 1:2 的比例用水、牛奶或冰塊稀釋。 下一步：記錄你的比例與浸泡時間。下一批沖煮時，將咖啡粉量調整 10% 增減，以符合你的偏好。

有幫助的裝備

• Chemex 咖啡濾紙： 這些錐形濾紙使用的紙張比競爭對手厚 20–30%，能讓咖啡萃取更均勻，並有助於捕捉苦味物質、油脂和極細的咖啡粉。對於冷萃咖啡而言，較厚的濾紙意味著更純淨的濃縮液，沉澱物更少，口感更滑順，尤其是在研磨產生細粉的情況下。
• Acaia Lunar 秤: Acaia Lunar 秤專為在意沖煮咖啡時重量、時間與流速的咖啡愛好者設計，其緊湊尺寸可放入義式咖啡機的滴水盤中。使用秤能讓您的冷萃咖啡比例可重複。秤量咖啡與水是修正味道過淡或過濃批次最簡單的方法。
• 衣索比亞 比夫圖古迪納: 這款水洗咖啡種植於衣索比亞利穆地區海拔2,100公尺處，展現明亮的柑橘風味與集中的甜感，每份咖啡皆為接單後烘焙。水洗衣索比亞咖啡能製作出活潑、果香四溢的冷萃咖啡。如果您平常習慣喝深焙冷萃，這會是嘗試更明亮風味的好選擇。

冷萃咖啡獎勵一點規劃，幾乎不需要技巧。選擇粗研磨、一個你能記住的比例，以及適合你行程的浸泡時間，然後再從那裡調整。一旦你做出喜歡的批次，這個配方就會變得像烤吐司一樣日常。