Cold Brew Kaffee zu Hause zubereiten: Eine einfache Anleitung

Kurze Antwort

Für die Zubereitung von Cold Brew zu Hause: Grob gemahlenen Kaffee mit kaltem Wasser im Gewichtsverhältnis 1:8 mischen, vorsichtig umrühren und im Kühlschrank 12–18 Stunden ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb oder einen Papierfilter abgießen. Diese Methode ergibt ein mildes Konzentrat, das Sie nach Geschmack verdünnen können – und funktioniert mit fast jedem Kaffee, den Sie mögen.

Cold Brew ist eine der verzeihendsten Methoden, um Kaffee zu Hause zuzubereiten. Es erfordert weder einen präzisen Aufguss noch einen temperaturkontrollierten Wasserkocher, und der langsame Extraktionsprozess mildert die Bitterkeit, während die Süße erhalten bleibt. Der Nachteil ist die Zeit: Sie müssen vorausplanen, in der Regel am Vorabend.

Dieser Leitfaden zeigt ein zuverlässiges Cold-Brew-Kaffee-Rezept, erklärt, wie Sie das Cold-Brew-Verhältnis nach Ihrem Geschmack anpassen, und stellt die Ausrüstung vor, die wirklich einen Unterschied macht. Sie können dieselbe Methode verwenden, egal ob Sie einen hellen äthiopischen Kaffee oder eine tiefere, schokoladige Mischung bevorzugen.

Was Sie vor dem Start benötigen

Sie brauchen keine spezielle Cold-Brew-Maschine. Ein großes Glas, eine Schüssel oder eine French Press funktionieren einwandfrei. Wichtiger sind der Mahlgrad und das Verhältnis. Streben Sie einen groben Mahlgrad an, ähnlich wie Rohrzucker oder Meersalz. Wenn Sie zu fein mahlen, wird der Aufguss trüb und bitter, und das Abseihen wird zur Mühsal.

Zum Filtern fängt ein feinmaschiges Sieb, das mit einem Papierfilter ausgelegt ist, den Schlamm auf, den ein Metallsieb allein nicht zurückhält. Chemex Kaffeefilter sind dicker als die meisten Kegelfilter, was hilft, feine Kaffeepartikel und Öle zurückzuhalten, während der Kaffee gleichmäßig abtropfen kann. Wenn Sie bereits einen besitzen, ist es eine praktische Option für den Filtrationsschritt.

• Verwenden Sie eine Waage, falls vorhanden. Volumenmesslöffel variieren zu stark für ein reproduzierbares Cold-Brew-Verhältnis.
• Beginnen Sie mit gefiltertem Wasser. Stark gechlortes Leitungswasser kann die Süße des Kaffees beeinträchtigen.

Kaffee und Mahlgrad auswählen

Jeder frisch geröstete Kaffee kann zu Cold Brew werden, aber der Röstgrad verändert das Ergebnis. Mittlere und dunkle Röstungen erzeugen tendenziell tiefere Schokoladen- und Karamellnoten, während helle Röstungen mehr fruchtige und blumige Charakterzüge bewahren. Wenn Sie ein Konzentrat möchten, das gut mit Milch oder Hafermilch schmeckt, ist eine Mischung mit natürlicher Süße ein sicherer Ausgangspunkt.

Mahlen Sie grob und halten Sie die Körnung gleichmäßig. Wenn Ihre Mühle viele Feinanteile produziert, sieben Sie diese aus oder rechnen Sie mit einem langsameren Durchlauf und einem kräftigeren Körper. Eine Kegelmühle gibt Ihnen hier mehr Kontrolle als eine Klingenmühle, aber Sie können auch mit vorgemahlenem Kaffee guten Cold Brew zubereiten, wenn Sie ihn grob kaufen.

• Mahlen Sie die Bohnen möglichst erst kurz vor dem Brühen. Vorgemahlenes Kaffeepulver verliert schneller an Aroma.
• Wenn der aufgebrühte Konzentrat bitter schmeckt, war der Mahlgrad wahrscheinlich zu fein oder die Ziehzeit zu lang.

Das Cold-Brew-Verhältnis und die Ziehzeit

Ein 1:8 Kaffee-Wasser-Verhältnis nach Gewicht ergibt ein starkes Konzentrat. Zum Beispiel 100 Gramm Kaffee auf 800 Gramm Wasser. Sie können dieses Konzentrat beim Servieren mit Wasser, Milch oder Eis verdünnen. Wenn Sie es pur trinken möchten, verwenden Sie stattdessen ein Verhältnis von 1:12 bis 1:15. Das sind Ausgangspunkte, keine festen Regeln.

Im Kühlschrank 12 bis 18 Stunden ziehen lassen. Auch das Ziehen bei Raumtemperatur funktioniert und ist schneller, etwa 8 bis 12 Stunden, kann aber mehr Bitterstoffe lösen und ist weniger verzeihend, wenn man es vergisst. Das Ziehen im Kühlschrank ist langsamer und ergibt einen reineren Geschmack. Notieren Sie Ihr Verhältnis und die Zeit, damit Sie die nächste Charge anpassen können.

• Einmal zu Beginn und einmal auf halber Strecke umrühren. Nicht ständig rühren.
• Schmeckt das Ergebnis zu schwach, erhöhen Sie beim nächsten Mal die Kaffeemenge um 10–15%, anstatt die Ziehzeit deutlich zu verlängern.

Kaltbrüh-Kaffee abseihen und lagern

Gießen Sie die aufgegossene Mischung durch ein feines Sieb, um den Großteil des Kaffeepulvers aufzufangen, und filtern Sie sie dann erneut durch einen Papierfilter für eine reinere Tasse. Vermeiden Sie es, das Kaffeepulver auszudrücken; durch Pressen werden feine Partikel und Bitterstoffe freigesetzt. Lassen Sie die Schwerkraft die Arbeit erledigen, auch wenn es ein paar Minuten dauert.

Lagern Sie den fertigen Konzentrat in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank. Es hält sich etwa eine Woche, wobei der Geschmack in den ersten drei bis vier Tagen am besten ist. Beschriften Sie das Glas mit Datum und Mischungsverhältnis, wenn Sie Cold Brew regelmäßig zubereiten möchten.

• Ein zweiter Durchlauf durch Papier dauert länger, verbessert jedoch die Klarheit deutlich.
• Über Eis servieren und nach Geschmack verdünnen. Cold-Brew-Konzentrat ist von Natur aus stark.

Cold Brew Schritt für Schritt

1. Wiegen und mahlen Sie Ihren Kaffee: Für einen 1:8-Konzentrat wiegen Sie 100 g Kaffee ab und mahlen Sie ihn grob, wie Rohrzucker. Wenn Sie keine Waage haben, verwenden Sie als groben Richtwert 1 Tasse grob gemahlenen Kaffee auf 4 Tassen Wasser. Checkpoint: Der Mahlgrad sollte sich wie grober Sand anfühlen, nicht wie Pulver. Stellen Sie Ihre Mühle eine Stufe gröber ein, wenn es fein aussieht.
2. Kaffee und kaltes Wasser mischen: Geben Sie das Kaffeepulver in ein Glas oder eine Kanne, gießen Sie 800 g kaltes gefiltertes Wasser hinzu und rühren Sie vorsichtig um, bis das Pulver vollständig gesättigt ist. Decken Sie das Gefäß ab. Häufiger Fehler: Trockene Klumpen schwimmen oben. Bei Bedarf nach fünf Minuten noch einmal umrühren.
3. Im Kühlschrank ziehen lassen: Für 12 bis 18 Stunden kühlen. Wenn Sie das Ziehen bei Raumtemperatur bevorzugen, planen Sie 8 bis 12 Stunden ein und probieren Sie nach 8 Stunden. Kontrollpunkt: Nach 12 Stunden einen kleinen Löffel probieren. Schmeckt es ausgewogen, sofort abseihen. Ist es zu schwach, noch ein paar Stunden ziehen lassen.
4. Zweifach abgeseiht: Durch ein feines Sieb gießen, dann die Flüssigkeit erneut durch einen Papierfilter wie einen Chemex-Kaffeefilter filtern. Das Kaffeepulver nicht ausdrücken oder auspressen. Häufiger Fehler: Den zweiten Durchlauf überstürzen. Lassen Sie ihn tropfen; forcieren bringt Trübstoffe und Bitterkeit.
5. Lagern und servieren: Bewahren Sie das Konzentrat in einem verschlossenen Glas bis zu einer Woche im Kühlschrank auf. Verdünnen Sie es je nach gewünschter Stärke im Verhältnis 1:1 oder 1:2 mit Wasser, Milch oder Eis. Nächster Schritt: Notieren Sie Ihr Verhältnis und die Ziehzeit. Passen Sie die Kaffeemenge bei der nächsten Charge um 10% nach oben oder unten an, um Ihren Geschmack zu treffen.

Ausrüstung, die hilft

• Chemex Kaffeefilter: Diese kegelförmigen Filter verwenden ein um 20–30% dickeres Papier als die Konkurrenz, was zu einer gleichmäßigeren Kaffeeextraktion führt und hilft, bittere Bestandteile, Öle und feinste Mahlpartikel zurückzuhalten. Bei Cold Brew bedeutet das dickere Papier ein saubereres Konzentrat mit weniger Satz und einer glatteren Textur, besonders wenn Ihr Mahlgrad einige Feinanteile erzeugt hat.
• Acaia Lunar Scale: Die Acaia Lunar Waage wurde für Kaffeeliebhaber entwickelt, die beim Brühen auf Gewicht, Zeit und Durchflussrate achten. Dank ihrer kompakten Größe passt sie in die Abtropfschale einer Espressomaschine. Eine Waage macht Ihr Cold-Brew-Verhältnis reproduzierbar. Das Abwiegen von Kaffee und Wasser ist der einfachste Weg, um eine Charge zu korrigieren, die zu schwach oder zu stark schmeckt.
• Äthiopien Biftu Gudina: Angebaut auf 2,100 Metern in Äthiopiens Limu-Region, besticht dieser gewaschene Kaffee durch helle Zitrusnoten und konzentrierte Süße. Jede Bohne wird nach Bestellung geröstet. Gewaschene äthiopische Kaffees ergeben einen lebendigen, fruchtbetonten Cold Brew. Wenn Sie normalerweise dunkel gerösteten Cold Brew trinken, ist dies eine gute Möglichkeit, etwas Helleres zu probieren.

Cold Brew belohnt ein wenig Planung und erfordert fast keine Technik. Wählen Sie einen groben Mahlgrad, ein einprägsames Verhältnis und eine Ziehzeit, die in Ihren Zeitplan passt, und passen Sie dann von dort aus an. Sobald Sie eine Charge haben, die Ihnen schmeckt, wird das Rezept so alltäglich wie das Toasten von Brot.