Infusion Costa Rica Don Cayito Typica Mejorado White Honey

Réponse rapide

Pour le Costa Rica Don Cayito Typica Mejorado White Honey, utilisez une méthode de versée avec une mouture moyenne-fine, une eau juste en dessous de l'ébullition (environ 200°F) et un rapport café/eau de 1:16 pour préserver ses délicates notes de fraise et de mûre.

Recette de versée étape par étape

1. 1. Faites bouillir et refroidissez votre eau : Portez 350 grammes d'eau filtrée à ébullition, puis laissez-la refroidir pendant 30 secondes. Visez 200°F (93°C). Si votre bouilloire n'a pas de thermomètre, attendez une minute complète après l'ébullition.
2. 2. Rincez le filtre et chauffez le porte-filtre : Placez un filtre en papier dans votre porte-filtre de versée et versez de l'eau chaude à travers. Jetez l'eau de rinçage. Cela élimine le goût du papier et préchauffe le récipient.
3. 3. Pesez et moulez les grains : Pesez 22 grammes de grains entiers Costa Rica Don Cayito Typica Mejorado White Honey. Moulez à une consistance moyenne-fine (comme du sel de table). Utilisez un moulin à meules pour la régularité – les moulins à lames créent des particules irrégulières.
4. 4. Faites fleurir le café : Ajoutez le café moulu dans le filtre. Versez 44 grammes d'eau (le double du poids du café) en mouvement circulaire, en veillant à ce que tout le marc soit mouillé. Attendez 30 secondes. Si vous ne voyez pas de bulles, les grains sont peut-être rassis ou l'eau est trop froide.
5. 5. Versée principale en plusieurs étapes : Versez lentement l'eau restante en trois étapes : d'abord jusqu'à 150 grammes, puis jusqu'à 250 grammes, et enfin jusqu'à 350 grammes. Chaque versée devrait prendre environ 10 secondes, avec une pause de 15 secondes entre elles. Versez doucement pour éviter de trop perturber le lit de café, ce qui pourrait provoquer une extraction inégale.
6. 6. Laissez égoutter et servez : Laissez l'eau s'écouler complètement (le temps d'infusion total devrait être de 2:30 à 3:00). Retirez le porte-filtre, remuez la carafe et versez dans votre tasse. Si l'infusion est plus rapide que 2:30, moulez plus fin la prochaine fois ; si plus lente que 3:00, moulez plus grossièrement.

Café utilisé dans ce guide

• Costa Rica Don Cayito Typica Mejorado White Honey Farmlevel Reserve: Le procédé Red Honey préserve la douceur naturelle tout en maintenant la structure, permettant à la fraise et à la mûre de paraître en couches plutôt que denses. Cela signifie que le café a besoin d'une infusion douce pour éviter de sur-extraire les notes fruitées – restez sur une mouture moyenne-fine et une température d'eau modérée.