Comment infuser le Colombia Gerson Mora Bourbon Aji
By Verve Coffee Roasters: Order Coffee Online | Fresh Roasted ... | Published: 2026-10-19
Category: Guides pratiques
Apprenez à préparer le Colombia Gerson Mora Bourbon Aji de Verve pour une tasse vive et fruitée. Ce guide pour le versement couvre la mouture, l'eau et la technique.
Réponse rapide
Pour tirer le meilleur de ce Bourbon Aji d'origine unique, préparez-le en verseur (pour over) avec une mouture moyennement fine, une eau juste sous le point d'ébullition et un ratio café/eau de 1:16.
Pourquoi le verseur convient à ce café
Le Colombia Gerson Mora Bourbon Aji est un café Farmlevel Reserve cultivé à 1,680 mètres à Huila. Le processus de lavage contrôlé préserve la brillance et maintient la tasse nette et fruitée, ce qui en fait un excellent choix pour la préparation en verseur. Un filtre en papier et un versement régulier permettent à l'acidité définie et à la finale propre du café de s'exprimer sans lourdeur.
Si vous préférez une tasse plus corsée, vous pouvez passer à une presse française, mais attendez-vous à ce que les notes fruitées soient moins prononcées. Le verseur est la meilleure façon de mettre en valeur la clarté pour laquelle ce café est connu.
Étapes de préparation en verseur
- Mesurer et moudre : Utilisez 20 grammes de grains entiers et moulez-les à une consistance moyennement fine, semblable au sel de table. Moulez juste avant la préparation et utilisez une balance pour plus de précision. Vérifiez que la mouture est uniforme ; si vous voyez de gros morceaux ou de la poussière fine, ajustez votre moulin.
- Chauffer l'eau et rincer le filtre : Chauffez 320 grammes d'eau filtrée à 200°F (93°C). Placez un filtre en papier dans votre entonnoir et rincez-le à l'eau chaude pour éliminer le goût de papier et préchauffer l'accessoire. Jetez l'eau de rinçage avant d'ajouter le café.
- Ajouter le café et faire la bloom : Ajoutez le café moulu dans l'entonnoir et tapotez doucement pour l'aplanir. Versez 40 grammes d'eau en mouvements circulaires pour saturer tout le marc, puis attendez 30-45 secondes. Le café doit faire une bloom à mesure que les gaz s'échappent. S'il y a peu ou pas de bloom, les grains peuvent être rassis ou la mouture trop fine.
- Verser par étapes : Après la bloom, versez l'eau en mouvements circulaires lents, en gardant le niveau d'eau sous le bord de l'entonnoir. Visez à atteindre 320 grammes au total vers 2:30. Évitez de verser directement sur le filtre en papier. Surveillez le débit : s'il s'arrête, votre mouture est trop fine ; s'il est trop rapide, elle est trop grossière.
- Laisser égoutter et servir : Laissez l'eau s'égoutter complètement. Le temps total d'infusion doit être d'environ 3:00 à 3:30. Retirez le filtre et remuez doucement le café avant de servir. Si la tasse est amère, moulez plus grossièrement la prochaine fois ; si elle est acide, moulez plus finement.
À propos de ce café
- Colombia Gerson Mora Bourbon Aji Farmlevel Reserve: Cultivé par Gerson Mora à la Finca Villa Pastora à Huila à 1,680 mètres, ce Bourbon Aji est façonné par une fermentation soignée et un processus de lavage contrôlé. La haute altitude et le traitement minutieux donnent au café un profil net et fruité avec une acidité définie, votre méthode de préparation doit donc viser à préserver cette clarté.
Colombia Gerson Mora Bourbon Aji Farmlevel Reserve
