如何沖煮衣索比亞 Duromina：手沖、濃縮咖啡等

快速解答

從 1:16 的比例開始手沖，以及 1:2 的比例開始濃縮咖啡，然後在調整其他設定之前先調整研磨粗細。若要獲得乾淨、帶有水果風味的一杯，請使用 Chemex 手沖咖啡壺 與 Chemex 咖啡濾紙; 若要獲得濃郁香甜的濃縮咖啡，請使用細研磨，並萃取25-30秒。

衣索比亞 杜羅米納 獎勵簡單的方法：選擇一個食譜，一次改變一個變數，邊做邊品嚐。本指南介紹了手沖和濃縮咖啡的方法，以及那些能帶來最大差異的小型設備選擇。

您不需要實驗室就能沖泡出好的Duromina。您需要的是穩定的研磨度、您樂意飲用的水，以及追蹤時間的方法。以下步驟為兩種沖泡方式提供了可重複的起點。

是什麼讓 Duromina 在杯中與眾不同

Duromina 是衣索比亞吉馬地區的 washed 咖啡，以清晰度、柑橘風味和茶感口感聞名。這樣的特性意味著它會迅速顯現沖煮失誤：研磨太細會變苦，研磨太粗則會變淡且酸。保持簡單的配方，讓咖啡的自然甜度展現出來。

由於咖啡杯很敏感，水和濾紙的微小變化都會產生影響。較厚的濾紙可以減少部分油脂和沉澱物，而礦物質均衡的水則能讓水果風味更清晰。你不必從第一天就追求完美，但控制這兩個變數將使你的成果更具重複性。

• 使用新鮮過濾水；如果自來水味道平淡，請嘗試專為咖啡設計的礦物質調和水。
• 請以克為單位秤量咖啡和水，而不是使用湯匙。
• 調整前先品嚐：酸味通常代表萃取不足，苦味則代表萃取過度。

Duromina 的濾泡式沖煮食譜

沖泡 10 盎司的咖啡，使用 20 克咖啡粉和 320 克水，水溫為 200-205°F。先潤濕濾紙，加入咖啡粉，以 40 克水進行悶蒸 30-45 秒。接著以緩慢畫圓的方式注水，保持水位穩定，直到水量達到 320 克。整個沖煮過程應在 2:45 至 3:15 之間完成。

如果萃取太快且味道偏酸，請磨得更細。如果萃取停滯且味道偏苦，請磨得更粗。Chemex 手沖咖啡機非常適合 Duromina，因為其厚實的濾紙能產出乾淨無沉澱的咖啡，讓柑橘和花香脫穎而出。

• 預先浸泡濾紙，使其緊密貼合沖煮器壁，並去除紙張味道。
• 保持輕柔注水；水流過強會擾動咖啡粉床，導致萃取不均。
• 檢查點：如果您的總沖泡時間低於 2:30，請在調整溫度前先調整研磨粗細。

Duromina 濃縮咖啡食譜

設定 18 克咖啡粉，在 25-30 秒內萃取出 36 克濃縮咖啡。從細研磨開始，每次調整一個刻度。Duromina 濃縮咖啡通常帶有成熟莓果和軟焦糖的風味，若萃取均勻，尾韻帶有奶油感。

如果咖啡在 20 秒內快速流出，表示研磨太粗；如果滴得很慢且味道苦澀，則表示研磨太細。請保持劑量一致並均勻壓平。一個小秤和計時器比任何單一升級都更有用。

• 在填壓前，使用分佈工具或輕微搖晃來平整咖啡粉床。
• 檢查點：在 25-30 秒內，1:2 的比例是可靠的起點，而非規則。
• 如果咖啡喝起來偏酸但外觀完美，請在提高溫度前嘗試稍微調細研磨粗細。

水、濾器、與時間掌握

水佔據了你杯中大部分內容，因此值得關注。 Third Wave Water - 經典淺烘焙風味配方 是一種礦物質混合物，專為優化沖煮咖啡用水而設計。將一包加入一加侖蒸餾水或逆滲透水中，搖勻後即可沖煮。如果您的自來水水質非常硬或非常軟，這會特別有幫助。

濾紙的選擇也會影響咖啡風味。Chemex 咖啡濾紙比許多競品厚 20-30%，能帶來更均勻的萃取，並減少最終杯中的沉澱物與油脂。如果您使用 Kalita Wave 沖煮器， Kalita 咖啡濾紙 #185 設計用於讓濾紙稍微懸浮，並將水引導遠離外壁。CDN防水計時器可協助您追蹤悶蒸時間與總沖煮時間，無需猜測。

• 在加入咖啡前，先用熱水浸濕任何紙質濾紙。
• 如果更換水源，請預期需要稍微調整研磨粗細；礦物質含量會影響水流速度。
• 檢查點：記錄前五次沖煮的劑量、水量、時間和風味。

Duromina 沖煮步驟指南

1. 秤重並加熱： 秤取 20 公克的 Duromina，並將 320 公克的水加熱至 200-205°F。若您正在沖煮濃縮咖啡，請秤取 18 公克並預熱您的機器。 檢查點：使用秤；對於精緻的咖啡，體積勺太不精確了。
2. 準備沖泡器具： 將Chemex咖啡濾紙放入您的Chemex手沖咖啡壺中，用熱水徹底沖洗濾紙。倒掉沖洗用水。 檢查點：妥善安裝的濾紙可防止旁通和紙味。
3. 讓咖啡粉悶蒸： 加入咖啡，然後將 40 克的水均勻地倒在咖啡粉床上。等待 30-45 秒，讓咖啡排出氣體。 應避免的錯誤：跳過悶蒸步驟會導致萃取不均勻，並產生酸澀口感。
4. 分階段倒入： 以緩慢的圓圈方式注入，直到總量達到 320 克，保持水位穩定。目標是在 2:45 到 3:15 之間完成。 檢查點：如果咖啡流速太快，下次請磨得更細。
5. 品嚐並調整： 讓杯子冷卻一分鐘，然後品嚐。酸味表示萃取不足；苦味表示萃取過度。先調整研磨粗細，再調整水溫。 下一步：記錄您的結果，並在明天進行一項小變更後重複操作。

支援這些食譜的設備

• Chemex 手沖咖啡壺： 這款經典之作首次於 1941 年問世，擁有標誌性的沙漏造型，專為手沖設計。其厚濾紙與形狀能沖出乾淨無沉澱的咖啡，讓 Duromina 的果香與花香清晰展現。
• Chemex 咖啡濾紙： 這些錐形濾紙使用的紙張比競爭對手厚 20-30%，並經過氧化清洗浴和熱水浴處理，以捕捉苦味元素、油脂和細粉。結果是萃取更均勻，沉澱物和油脂更少，讓咖啡杯保持明亮清澈。
• 衣索比亞 Bekele Belaycho 濃縮咖啡： 由衣索比亞西達馬地區的 Bekele Belaycho 生產，這批自然處理的咖啡在離地曬床上緩慢乾燥，讓水果糖分得以發展，同時保留結構與清晰度。如果您喜歡衣索比亞咖啡的果香風味，這是一款值得嘗試的下一包自然咖啡，適合濃縮或手沖。
• Third Wave Water - 經典淺烘焙風味配方： 專為沖煮咖啡設計的礦物質配方；將一包加入一加侖蒸餾水或逆滲透水，搖勻後使用。穩定的水質消除了主要變數，讓您的Duromina每次沖煮風味一致。

Duromina 在保持簡單且一致的沖煮流程時風味最佳。選擇一個配方，記錄時間與口感，並優先調整研磨粗細。搭配乾淨的濾紙、均衡的水質，以及一點耐心，你就能沖出一杯展現衣索比亞咖啡為何如此備受推崇的咖啡。